beignets © Tito

Beignets comtois façon lisa

Ingrédients (pour 5 à 6kg de beignets, divisez par 3 pour commencer)

• 10 oeufs
• 3 petites tasses de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 250g de beurre fondu
• 1 gros pot de crème épaisse
• 2,5 paquets de levure Alsa
• 1,5 kg de farine
• 9 cuillères à soupe de kirsch (ou du rhum mais c'est moins bien)

Préparation

1. Mélanger les jaunes et le sucre au batteur pour obtenir un mélange presque blanc
    
2. Ajouter et mélanger le sel, le beurre fondu, la crème, le kirsh et les blancs battus en neige
    
3. Puis la levure et la farine
    
4. Mélanger jusqu'à ce que la pâte ne colle plus (ajouter un peu de farine si besoin)
    
5. Laisser reposer 1 à 2 heures ou même une nuit

Cuisson

1. Séparer la pâte en plusieurs pâtons et étaler successivement chaque pâton : environ 5 mm d'épaisseur
    
2. Découper des formes à l'aide d'une roulette : des rectangles, des losanges ou des triangles d'environ 6 cm par 3 cm (essayez plus long, plus large, plus court...) et on recoupe à l'intérieur des fentes verticales espacées d'un bon centimètre (cf photo)
    
3. Cuire à la grande friture 175° (huile de pépins de raisins ou d'arachides de préférence) : plonger les beignets dans l'huile bouillante par petites quantités (pour qu'ils cuisent plus vite et absorbent moins d'huile), les retourner pour qu'ils colorent des 2 côtés. Ne pas attendre qu'ils soient marrons mais dorés (trop cuits = trop durs)
    
4. Il faut ajuster la taille de la découpe, l'épaisseur de la pâte et le temps de cuisson, pour arriver à un beignet à peine craquant dehors et moelleux à l'intérieur : la 1ere fois je vous encourage à faire des essais sur plusieurs variantes de taille, d'épaisseur et de cuisson pour trouver celui à votre goût...
    
5. Poser les beignets sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre en poudre (le sucre glace colle l'huile sur le beignet)

520 clics - Créé le 18/02/2019 par Tito - Modifié le 06/03/2019

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